La sauce crème aux morilles au Thermomix est l'une de ces préparations de chef que la cuisine connectée rend accessible à tous. Les morilles, ces champignons forestiers au parfum boisé intense, donnent à cette sauce une profondeur gustative exceptionnelle. Au Thermomix, la texture est parfaitement lisse et la cuisson sans surveillance.
Réhydrater les morilles
Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau tiède. Égouttez en conservant l'eau de trempage, filtrée à travers un linge fin pour retenir les impuretés. Cette eau de trempage, dorée et parfumée, enrichit considérablement la sauce et ne doit pas être jetée. Comptez 30 g de morilles séchées ou 100 g de morilles fraîches pour 4 personnes.
Préparation au Thermomix
Hachez finement une échalote dans le bol, 5 secondes vitesse 5. Ajoutez 20 g de beurre et faites revenir 3 minutes à 100°C vitesse 1. Ajoutez les morilles, l'eau de trempage filtrée, 20 cl de crème fraîche épaisse, 5 cl de vin blanc et sel et poivre. Cuire 12 minutes à 90°C vitesse 1. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Cette sauce accompagne à merveille un filet de veau, des escalopes de poulet, des pâtes fraîches au beurre ou un filet de bar vapeur. Pour une version encore plus luxueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau en début de cuisson. Un filet de jus de citron en finition équilibre la richesse de la crème.
La sauce aux morilles se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu très doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire. Au Thermomix, doublez ou triplez les quantités facilement pour un dîner de fête : la sauce se prépare pendant que vous vous occupez des accompagnements, sans stress et sans surveiller les feux.
