La sauce crème fraîche ciboulette est une sauce froide express : de la crème épaisse, de la ciboulette ciselée, un trait de citron, une pointe de moutarde et d'ail. Elle accompagne poissons, légumes, pommes de terre et viandes blanches, et se prépare à l'avance.
La sauce crème fraîche à la ciboulette est une préparation express et polyvalente qui accompagne à merveille les poissons grillés, les légumes vapeur, les viandes blanches ou même une simple pomme de terre en robe des champs. Sa fraîcheur aromatique et sa texture onctueuse en font un condiment toujours demandé à garder dans sa boîte à recettes.
Préparer la sauce crème fraîche-ciboulette
Mélangez dans un bol 20 cl de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc pour une version allégée) avec une bonne poignée de ciboulette fraîche ciselée. Ajoutez le jus d'un demi-citron, une cuillère à café de moutarde de Dijon et une pincée d'ail en poudre ou une gousse d'ail pressée très finement.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc fraîchement moulu. Goûtez et ajustez selon les goûts en ajoutant plus de citron ou de ciboulette. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent. Cette sauce se prépare à l'avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez y incorporer de l'aneth pour l'accompagnement du saumon.
Bien traiter la ciboulette
La ciboulette se rince, se sèche soigneusement dans un torchon, puis se cisèle aux ciseaux ou au couteau bien aiguisé, en tronçons fins. Un passage au mixeur l'écrase et lui fait rendre son jus, ce qui donne une sauce verdâtre au goût moins net. On l'ajoute de préférence peu avant le service si la sauce doit attendre longtemps : elle garde ainsi sa couleur et son croquant. La ciboulette fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant légèrement humide.
Les variantes
- Plus légère : moitié crème fraîche, moitié fromage blanc ou yaourt à la grecque.
- Plus relevée : une échalote très finement hachée, une pointe de piment d'Espelette ou de raifort.
- Plus herbacée : persil plat, cerfeuil, estragon ou menthe, en plus de la ciboulette.
- Plus fromagère : un peu de fromage frais aux herbes ou de roquefort écrasé.
La recette de la crème fraîche au fromage et ciboulette pousse plus loin cette dernière idée, avec une texture plus épaisse à tartiner.
Avec quoi la servir
Elle se marie avec un pavé de saumon ou une truite grillée, des pommes de terre au four, une assiette de crudités à tremper, un poulet rôti servi froid, des galettes de légumes ou des œufs durs. En été, elle accompagne les grillades et remplace avantageusement une mayonnaise. Pour un plat chaud, on la sert à part, à température ambiante : chauffée, la crème additionnée de citron risque de trancher.
La conserver
La sauce se garde dans un bocal fermé, au réfrigérateur, et se remue avant de servir. Préparée avec du fromage blanc, elle rend parfois un peu de petit-lait en surface : il suffit de mélanger. Si elle a été laissée longtemps à table, au chaud, on ne la remet pas au réfrigérateur pour le lendemain.
Pour l'utiliser dans un plat complet, on peut s'inspirer des paupiettes de porc à la crème fraîche, servies avec des légumes vapeur nappés de cette sauce.
