La béchamel au micro-ondes est la technique rapide qui supprime la nécessité de surveiller constamment la sauce sur le feu. En alternant des séquences courtes de cuisson et des coups de fouet, on obtient une béchamel parfaitement lisse et crémeuse en moins de cinq minutes, avec très peu de vaisselle.
La méthode en 3 étapes
Dans un grand bol allant au micro-ondes (1 litre minimum pour éviter les débordements), faites fondre 40 g de beurre 30 secondes à puissance maximale. Incorporez 40 g de farine d'un coup et fouettez pour former un roux. Versez 50 cl de lait froid d'un seul coup et fouettez immédiatement pour disperser le roux dans le lait : cette technique avec lait froid évite les grumeaux.
La cuisson séquentielle
Passez au micro-ondes 2 minutes à puissance maximale. Sortez et fouettez énergiquement. Remettez 2 minutes et fouettez à nouveau. Si la sauce n'est pas encore épaisse et nappante, ajoutez encore 1 minute. Elle épaissit progressivement à chaque séquence grâce à l'amidon de la farine qui gélatinise.
Assaisonnez de sel, poivre blanc et muscade fraîchement râpée. La béchamel est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que la surface brille légèrement. Pour une béchamel au fromage (sauce Mornay), incorporez hors du micro-ondes 80 g de gruyère râpé en mélangeant jusqu'à fonte complète.
Cette béchamel micro-ondes convient pour toutes les utilisations classiques : lasagnes, croque-monsieur, gratin d'endives, moussaka ou coquilles Saint-Jacques gratinées. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur couverte d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez au micro-ondes avec un peu de lait supplémentaire si elle a épaissi.
