La béchamel sans farine est une alternative légère et sans gluten à la sauce béchamel classique. En remplaçant la farine de blé par de la Maïzena (fécule de maïs), on obtient une sauce tout aussi onctueuse et liante, sans la lourdeur de la farine. Idéale pour les personnes intolérantes au gluten ou pour une version plus digeste des gratins et lasagnes.
Préparer la béchamel sans farine à la Maïzena
Délayez 40 g de Maïzena dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition 60 cl de lait entier avec une feuille de laurier et une pincée de muscade. Versez le mélange Maïzena-lait en filet dans le lait chaud en remuant constamment au fouet.
Continuez à cuire à feu moyen en remuant 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement de la sauce. La béchamel doit napper le dos d'une cuillère. Ajoutez 30 g de beurre hors du feu et fouettez pour l'incorporer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Cette béchamel s'utilise exactement comme la béchamel classique, en couche dans les lasagnes ou versée sur les gratins.
