La béchamel sans lait est la solution pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien. Préparée avec une boisson végétale à la place du lait de vache, elle est tout aussi crémeuse et onctueuse que la version classique, avec une légère variation de saveur selon le végétal choisi.
Choisir la boisson végétale
La boisson de soja nature non sucrée est le substitut le plus neutre et donne la béchamel la plus proche de l'originale. La boisson d'avoine apporte une légère douceur qui convient bien aux gratins sucrés-salés. La boisson d'amande est plus légère mais donne une texture moins épaisse. Évitez les boissons sucrées ou aromatisées qui modifieraient trop le goût.
La recette étape par étape
Faites fondre 40 g de margarine végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 40 g de farine d'un coup et remuez 1 minute pour former un roux. Versez progressivement 50 cl de boisson végétale chaude en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Cette béchamel végétale s'utilise exactement comme la version classique : pour les lasagnes, les gratins d'endives, les croque-monsieur végans, la moussaka ou la sauce Mornay (en ajoutant du fromage végétalien fondu ou de la levure maltée). La levure maltée apporte une note fromagée naturelle très appréciée dans cette version.
Pour une béchamel encore plus onctueuse sans lait, remplacez une partie de la boisson végétale par de la crème végétale de soja ou d'avoine. Le résultat est plus riche et plus similaire à une sauce Mornay. Cette recette lactose-free montre que les adaptations alimentaires ne nécessitent pas de sacrifier la qualité ni la saveur des plats traditionnels.
