La béchamel au micro-ondes est une méthode rapide et pratique qui débarrasse de la surveillance permanente sur la gazinière. En cinq minutes et deux ou trois coups de fouet, vous obtenez une sauce blanche lisse, onctueuse et sans le moindre grumeau. La technique est simple une fois les étapes maîtrisées.
Les proportions de base
Pour 50 cl de béchamel, utilisez 40 g de beurre, 40 g de farine et 50 cl de lait froid. La clé réside dans l'utilisation du lait froid (et non chaud) ajouté en une seule fois, et dans le remplacement de la cuisson continue par des séquences courtes au micro-ondes avec fouettage intermédiaire.
La technique étape par étape
Faites fondre le beurre dans un bol allant au micro-ondes à puissance maximale 30 secondes. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement. Versez le lait froid en une seule fois et fouettez pour dissoudre le roux. Passez au micro-ondes 2 minutes à puissance maximale. Sortez et fouettez énergiquement. Remettez 2 minutes, fouettez à nouveau. Si la sauce n'est pas encore assez épaisse, ajoutez 1 minute supplémentaire.
Assaisonnez la béchamel de sel, poivre blanc et muscade râpée. Sa consistance doit napper le dos d'une cuillère. Pour une version gratinée, ajoutez du gruyère râpé hors four et mélangez jusqu'à fonte complète. Cette béchamel est immédiatement prête pour un gratin de légumes, des lasagnes ou des crêpes garnies.
Si des grumeaux apparaissent, pas de panique : un coup de mixeur plongeant 10 secondes règle le problème immédiatement. La béchamel se réchauffe parfaitement au micro-ondes avec un peu de lait supplémentaire pour la détendre. Couverte d'un film alimentaire au contact, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur.
