La pierrade gagne en saveur quand les sauces d'accompagnement sont préparées maison. Contrairement aux sauces industrielles souvent trop sucrées ou trop vinaigrées, des sauces faites à partir de zéro en 10 minutes chacune transforment une simple pierrade en repas convivial mémorable.
Sauce aïoli maison (prise rapide)
Mixez 2 gousses d'ail râpées, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde, le jus d'un demi-citron. Montez à l'huile d'olive (15 cl) en filet fin comme une mayonnaise. Assaisonnez de sel et poivre. Réfrigérez 1 heure avant de servir. Cette sauce accompagne particulièrement bien les viandes blanches et les crevettes sur la pierre.
Pour une sauce fromage blanc aux herbes, mélangez 200 g de fromage blanc 0% avec 1 gousse d'ail pressée, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées (ciboulette, persil, cerfeuil), sel, poivre et 1 filet d'huile d'olive. Légère et fraîche, elle balance la chaleur de la pierrade.
Deux sauces plus corsées
La sauce teriyaki express réunit 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Faites réduire 3 minutes à la casserole jusqu'à légère épaisseur. Idéale avec le bœuf et le canard.
Le ketchup épicé maison mélange 4 cuillères à soupe de ketchup du commerce avec 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à café de cumin, quelques gouttes de tabasco et le zeste d'un citron. Rapide et relevé. Préparez toutes les sauces la veille pour gagner du temps le soir de la pierrade.
