La fondue bourguignonne se démarque par la variété de ses sauces d'accompagnement. Plus il y en a, plus le repas est animé et personnalisé. Voici cinq sauces maison faciles à préparer la veille pour un service sans stress le soir de la fondue.
La sauce béarnaise express
Faites réduire 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon, 1 échalote émincée et du poivre en grains dans une casserole jusqu'à presque sec. Montez 3 jaunes d'œufs avec cette réduction au bain-marie en fouettant, incorporez 150 g de beurre clarifié tiède en filet. Assaisonnez et ajoutez de l'estragon frais haché. Si vous manquez de temps, montez une mayonnaise maison à laquelle vous ajoutez de l'estragon haché et un trait de vinaigre.
Pour la sauce tartare, mélangez 250 g de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de câpres hachées, 4 cornichons ciselés, 1 cuillère à soupe de persil et ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde. Sel et poivre. Réfrigérez 1 heure pour que les saveurs se développent.
Trois autres sauces variées
La sauce aux champignons : faites revenir 200 g de champignons mixés dans du beurre, déglacez à la crème, assaisonnez et laissez refroidir. La mayo au curry : mélangez 200 g de mayonnaise avec 2 cuillères à café de curry, 1 cuillère à café de miel et quelques gouttes de citron.
L'aïoli express : mixez 2 jaunes d'œufs, 3 gousses d'ail pressées, sel, moutarde, jus de citron et montez à l'huile d'olive comme une mayonnaise. Ces sauces se conservent 3 jours au réfrigérateur dans des ramequins couverts de film.
