La sauce plumetis est une sauce froide légère à base de fromage blanc battu, d'herbes fraîches et d'échalote, très proche d'une sauce au yaourt mais plus épaisse et crémeuse. Sans cuisson ni matière grasse ajoutée, elle constitue une alternative légère aux sauces grasses pour accompagner poissons pochés, légumes vapeur ou en trempette pour un plateau de crudités.
La recette de base
Dans un bol, mélangez 200 g de fromage blanc à 20% avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché (ou séché), 1 échalote très finement émincée, sel et poivre blanc.
Fouettez jusqu'à texture homogène et légèrement aérée. Goûtez et ajustez l'acidité avec plus de jus de citron ou la texture en ajoutant quelques cuillères de crème fraîche si vous souhaitez plus de richesse. Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour que les herbes infusent.
Utilisations et variantes
Cette sauce accompagne particulièrement bien le saumon poché, les truites, les légumes vapeur (courgettes, brocoli, haricots verts) et les viandes froides (poulet en sauce, langue de bœuf). En version légèrement allongée d'eau froide, elle sert de vinaigrette crémeuse pour salades.
Pour varier, remplacez la ciboulette par de l'aneth (parfaite pour le saumon) ou ajoutez une cuillère à café de raifort râpé pour une version plus piquante qui accompagne les viandes fumées et le bœuf bouilli. Se conserve 3 jours filmée au réfrigérateur.
