Une bonne sauce est le complément idéal d'une terrine de légumes ou de poisson. Fraîche, légère et parfumée aux herbes, elle apporte l'acidité et l'onctuosité qui équilibrent la richesse de la terrine. Cette sauce polyvalente, préparée en quelques minutes, convient pour de nombreuses terrines et préparations froides servies en entrée.
Préparer la sauce fraîche aux herbes
Mélangez dans un bol 20 cl de crème fraîche ou de fromage blanc avec 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, le jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe de câpres égouttées finement hachées et une bonne poignée d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, aneth, persil, estragon).
Assaisonnez de sel, poivre blanc fraîchement moulu et ajustez l'acidité selon les goûts avec plus de citron si nécessaire. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs s'harmonisent. Cette sauce se conserve 2 jours au frais. Vous pouvez varier les herbes selon la nature de la terrine : aneth pour le poisson, basilic pour la terrine de légumes méditerranéenne, ciboulette pour la terrine classique.
