La lotte à la crème fraîche est un plat de poisson raffiné qui convient parfaitement aux repas de fête. La chair ferme et délicate de la lotte s'accommode à merveille avec une sauce crémeuse au vin blanc et aux herbes. Ce plat impressionne les convives tout en restant relativement simple à préparer.
Saisir la lotte et préparer la sauce
Coupez 800 g de queue de lotte en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Salez, poivrez et farinez légèrement. Faites-les saisir dans du beurre mousseux 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration. Réservez au chaud. Dans la même poêle, faites revenir une échalote ciselée, déglacez avec 15 cl de vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Incorporez 25 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère à café de moutarde de Dijon et une branche d'estragon. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes en remuant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Remettez les médaillons de lotte dans la sauce, réchauffez doucement 2 minutes sans faire bouillir. Servez accompagné de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur.
