La cocotte de lotte est l'un des plats de poisson les plus nobles de la cuisine française. La lotte, avec sa chair ferme et sans arêtes, se prête à merveille à une cuisson mijotée qui lui permet d'absorber les arômes du bouillon, des légumes et du vin blanc. Un plat de fête accessible.
Préparer la lotte et les légumes
Coupez 800 g de queue de lotte en médaillons épais de 3 cm. Faites revenir dans une cocotte en fonte un oignon émincé, deux carottes en rondelles et deux tomates pelées et concassées dans de l'huile d'olive. Ajoutez deux gousses d'ail écrasées, un bouquet garni, sel et poivre. Laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
Déglacer et mijoter
Déglacez avec 20 cl de vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez 20 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes. Déposez les médaillons de lotte dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. La lotte est cuite quand sa chair devient opaque et se détache légèrement.
En fin de cuisson, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et un filet d'huile d'olive de qualité. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Accompagnez de riz pilaf, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur pour compléter ce plat délicat.
La cocotte de lotte se prête à de nombreuses variations : ajoutez du safran pour une version méditerranéenne, du lait de coco pour une touche exotique ou des champignons sauvages pour une note forestière. Ce plat généreux, prêt en 30 minutes, mérite une place de choix dans vos menus de repas en famille ou entre amis.
