Le baeckeoffe de poisson est une interprétation maritime du grand classique alsacien. Tandis que la version traditionnelle utilise trois viandes, cette déclinaison mise sur des filets de poisson fermes et des fruits de mer marinés dans du vin blanc d'Alsace.
La marinade et la préparation
La veille, faites mariner 600 g de poissons mélangés (saumon, cabillaud, lotte) coupés en gros cubes avec 200 g de crevettes, un oignon en rondelles, deux carottes émincées, un bouquet garni, du sel, du poivre et 30 cl de Riesling ou Pinot Gris. Couvrez et réfrigérez une nuit pour que les saveurs se développent pleinement.
Cuisson en terrine lutée
Dans une terrine en terre cuite, alternez des couches de pommes de terre en rondelles fines et les ingrédients marinés égouttés. Versez la marinade filtrée par-dessus. Fermez la terrine en scellant le couvercle avec un cordon de pâte faite de farine et d'eau pour conserver toute la vapeur.
Enfournez à 180°C pendant 1h30. Brisez le lut à table pour le service et dégustez avec une salade verte et un verre de vin blanc alsacien. Le baeckeoffe de poisson est un plat de fête qui mérite d'être planifié la veille, mais la cuisson au four ne demande aucune surveillance.
