La choucroute de pintade aux pommes est une version élégante et légère de la grande choucroute alsacienne. La pintade, plus délicate que le porc, associée aux pommes acidulées et à la choucroute parfumée au vin blanc crée un équilibre remarquable de saveurs.
Préparer la choucroute au vin blanc
Rincez et essorez 700 g de choucroute. Faites-la fondre dans une cocotte avec du beurre, un oignon, des baies de genièvre, du poivre et du laurier. Ajoutez 20 cl de Riesling et 15 cl de bouillon de volaille. Posez dessus 2 pommes (Reinettes ou Granny Smith) épluchées et coupées en quartiers. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Cuire la pintade et assembler
Découpez la pintade en morceaux ou utilisez des cuisses et des suprêmes. Faites-les dorer dans du beurre clarifié de tous côtés. Salez, poivrez et déposez sur la choucroute en cours de cuisson. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la pintade soit bien cuite et fondante.
Servez dans la cocotte ou dressez la choucroute en dôme avec les morceaux de pintade et les pommes confites. Accompagnez de pommes de terre vapeur et d'une moutarde à l'ancienne. Un verre de Riesling ou de Pinot Gris d'Alsace accompagne idéalement ce plat raffiné.
