Le cabillaud à la choucroute est une déclinaison originale de la choucroute alsacienne, qui remplace les charcuteries par des filets de poisson. Ce plat marie l'acidité de la choucroute aux saveurs délicates du cabillaud pour un résultat léger et savoureux.
Préparer la choucroute au vin blanc
Rincez 600 g de choucroute crue sous l'eau froide et essorez-la soigneusement. Faites-la revenir dans une cocotte avec du saindoux ou du beurre, un oignon émincé, des baies de genièvre, du poivre noir et du laurier. Mouillez avec 20 cl de Riesling et 20 cl de bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. La choucroute doit rester légèrement ferme.
Cuire le cabillaud sur la choucroute
Salez et poivrez des filets de cabillaud de 150 g chacun. Disposez-les directement sur la choucroute en fin de cuisson. Couvrez à nouveau et laissez cuire 8 à 10 minutes à la vapeur de la choucroute. La chair du cabillaud doit être nacrée et se détacher facilement.
Servez directement dans la cocotte ou dressez la choucroute en assiette creuse avec le poisson posé dessus. Accompagnez de pommes de terre vapeur et d'un verre de Riesling bien frais. Ce plat est naturellement léger et riche en probiotiques grâce à la choucroute fermentée.
