La choucroute alsacienne pour 6 personnes est un plat de convivialité qui demande un peu de préparation mais peu d'attention pendant la cuisson. Longtemps mijotée dans du Riesling, la choucroute s'adoucit et développe une complexité aromatique que la version rapide ne peut pas reproduire. Un plat de fête alsacien par excellence.
Les ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 1,5 kg de choucroute crue (légèrement rincée si très acide), 1 jambonneau demi-sel dessalé 12 heures, 3 jarrets de porc fumés, 300 g de lard fumé en bloc, 6 saucisses de Strasbourg, 6 saucisses de Francfort, 2 oignons, 5 baies de genièvre, 1 cuillère à café de carvi, 2 feuilles de laurier, 1 bouteille de Riesling d'Alsace et 30 cl de bouillon.
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les oignons émincés dans du saindoux ou de l'huile. Disposez la moitié de la choucroute égouttée, placez le jambonneau, les jarrets et le lard fumé. Couvrez avec le reste de choucroute, répartissez les épices. Versez le Riesling et le bouillon jusqu'à mi-hauteur.
Cuisson et service
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30. Retournez les viandes à mi-cuisson. Dans les 20 dernières minutes, plongez les saucisses de Strasbourg et de Francfort dans la choucroute chaude pour les réchauffer sans les éclater.
Servez directement depuis la cocotte en disposant les viandes tranchées sur le lit de choucroute fumante. Accompagnez de pommes de terre en robe des champs et d'une sélection de moutardes (Dijon, à l'ancienne, douce). Un Gewurztraminer d'Alsace ou un Pinot Gris accompagnent merveilleusement ce plat.
