La choucroute crue au Cookeo est la solution idéale pour préparer ce grand classique alsacien en moins d'une heure. La cuisson sous pression attendrit le chou fermenté et les charcuteries parfaitement, avec toute la saveur d'une choucroute traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 800 g de choucroute crue bien rincée, 2 saucisses de Strasbourg, 2 saucisses de Montbéliard, 200 g de lard fumé, 400 g de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 20 cl de Riesling ou vin blanc sec d'Alsace, 1 cuillère à café de graines de genièvre, laurier, thym et poivre en grains.
Rincez abondamment la choucroute crue sous l'eau froide pour atténuer l'acidité. Certains la rincent 2 fois. Égouttez-la soigneusement en la pressant entre les mains.
Cuisson au Cookeo
Activez le mode dorer. Faites revenir les oignons émincés avec un peu de saindoux ou d'huile. Ajoutez la choucroute égouttée, les épices, le vin blanc et les lardons. Disposez les pommes de terre pelées entières sur le dessus.
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression 25 minutes. Laissez la pression redescendre. Ajoutez alors les saucisses et cuisez encore 5 minutes sous pression. Les charcuteries ajoutées en fin de cuisson restent tendres et non éclatées.
Service et accompagnements
Dressez la choucroute dans un grand plat avec les charcuteries et les pommes de terre. Une moutarde forte d'Alsace et des cornichons au vinaigre blanc accompagnent ce plat traditionnel.
Servez avec un Riesling frais ou une bière d'Alsace légèrement ambrée pour un accord régional authentique. La choucroute se réchauffait souvent mieux le lendemain et peut être congelée une fois cuite.
