Le pigeon au Cookeo avec sauce aux petits pois et lardons est un plat traditionnel français simplifié grâce au multicuiseur. La cuisson sous pression attendrit cette volaille à la chair dense et parfumée en 20 minutes, là où une cuisson traditionnelle demanderait 45 minutes au four. Un résultat fondant et savoureux accessible à tous.
La préparation et la saisie
Assaisonnez 4 pigeons de sel, poivre et herbes de Provence. Activez le mode « dorer » du Cookeo avec un filet d'huile d'olive. Saisissez les pigeons sur toutes les faces pendant 8 minutes au total jusqu'à belle coloration dorée. Retirez et réservez.
Dans les sucs de cuisson, faites revenir 200 g de lardons fumés 3 minutes. Ajoutez 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail haché. Déglacez avec 15 cl de vin blanc et laissez évaporer 1 minute. Remettez les pigeons, ajoutez 10 cl de bouillon de volaille et 2 branches de thym.
Cuisson sous pression et finition
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 18 minutes. Laissez la pression retomber 5 minutes avant d'ouvrir. Retirez les pigeons et gardez-les au chaud.
Activez le mode dorer, ajoutez 300 g de petits pois surgelés dans le jus de cuisson. Laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et nappez les pigeons de cette sauce aux petits pois. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc. Un Pinot Noir de Bourgogne accompagne idéalement ce plat classique.
