Le filet mignon au Maroilles au Cookeo mariage la tendreté du filet mignon de porc avec le caractère du fromage du Nord. Le Maroilles, à la croûte orangée et au cœur crémeux, fond progressivement sur la viande pendant la cuisson sous pression et se mélange au jus pour créer une sauce riche et parfumée.
Préparation et saisie
Coupez le filet mignon de porc en médaillons de 3 cm d'épaisseur. Assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence. Activez le mode « dorer » du Cookeo avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les médaillons 2 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Retirez et réservez.
Dans les sucs de cuisson, faites revenir 2 échalotes finement émincées jusqu'à transparence. Déglacez avec 15 cl de bière de garde du Nord ou de vin blanc sec. Laissez réduire 1 minute, remettez les médaillons et ajoutez 10 cl de bouillon de volaille.
Cuisson sous pression et sauce au Maroilles
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 12 minutes. Laissez la pression retomber. Retirez les médaillons, activez le mode dorer. Incorporez 100 g de Maroilles coupé en dés et 10 cl de crème fraîche épaisse dans le jus de cuisson. Remuez jusqu'à fonte complète du fromage et sauce lisse.
Remettez les médaillons dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes. Servez avec des frites de pommes de terre, des endives braisées ou du riz pilaf. Un verre de Côtes-de-Boulonnais ou de Pinot Gris d'Alsace accompagne bien ce plat du Nord généreux et parfumé.
