Le filet mignon de porc, morceau particulièrement tendre et peu gras, se marie à merveille avec les poivrons colorés. Cette recette aux trois poivrons, rouge, vert et jaune, est aussi belle que savoureuse, avec des saveurs douces et légèrement sucrées qui mettent en valeur la finesse du porc.
Préparer le filet mignon et les poivrons
Coupez le filet mignon en médaillons de 2 cm ou laissez-le entier selon votre préférence. Faites-le dorer sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive à feu vif, puis réservez. Épépinez et coupez en lanières les trois poivrons. Émincez 2 oignons et hachez 3 gousses d'ail.
Mijotage et finition
Dans la même poêle, faites revenir oignons, ail et poivrons 10 minutes. Ajoutez 400 g de tomates concassées, du thym, du basilic, sel et poivre. Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson : la viande doit être rosée à cœur. Servez coupé en tranches sur un lit de poivrons, accompagné de riz blanc ou de tagliatelles. Les restes réchauffés le lendemain sont encore meilleurs.
