L'alliance du porc et des fruits secs est un classique culinaire qui traverse les siècles et les cultures. Les abricots secs, avec leur douceur concentrée et leur légère acidité, complètent parfaitement la saveur neutre et tendre du filet mignon. Un plat original et parfumé que l'on peut préparer toute l'année.
Préparer les abricots secs
Faites tremper 150 g d'abricots secs dans du thé chaud ou du bouillon de volaille pendant 20 minutes pour les réhydrater. Cette étape est fondamentale : des abricots non réhydratés absorberaient tout le liquide de cuisson et durciraient au lieu de fondre. Égouttez en conservant le liquide de trempage qui parfumera la sauce.
Cuisson mijotée
Faites dorer le filet mignon coupé en médaillons. Réservez. Faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail, ajoutez 1 cuillère de miel, les abricots égouttés et le liquide de trempage. Remettez la viande, ajoutez du romarin et du thym. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez une poignée de pignons de pin torréfiés pour la texture. Servez avec de la semoule à la fleur d'oranger ou du riz basmati.
