Le filet mignon de porc à la cocotte-minute est une solution idéale pour les soirs de semaine. En moins de 30 minutes, cette pièce noble du porc, réputée pour sa tendreté, devient encore plus fondante sous l'effet de la pression. La cocotte-minute préserve les sucs de la viande et produit une sauce naturelle généreuse.
Préparation en 10 minutes
Coupez le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur ou laissez-le entier selon la recette choisie. Faites chauffer un filet d'huile dans la cocotte-minute (sans le couvercle) et saisissez les médaillons 2 minutes de chaque côté à feu vif pour les dorer. Ajoutez ensuite 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail haché, 15 cl de vin blanc ou de bouillon, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et une branche de thym.
Fermez la cocotte-minute et portez à pression sur feu moyen. Comptez 12 minutes de cuisson une fois la vapeur s'échappant régulièrement (soupape en rotation pour les anciennes cocottes, ou bruit de jet continu pour les modernes). Retirez du feu et laissez la pression retomber naturellement 5 minutes avant d'ouvrir.
La sauce et le service
Retirez le filet mignon et faites réduire le jus de cuisson 3 minutes à feu vif dans la cocotte ouverte. Ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse, remuez et goûtez. La sauce doit être onctueuse et bien parfumée. Pour une version aux champignons, ajoutez 150 g de champignons de Paris sautés à la sauce et laissez réduire 2 minutes supplémentaires.
Servez les médaillons de filet mignon nappés de sauce, accompagnés de tagliatelles fraîches, d'un gratin dauphinois ou de pommes de terre sautées. Un filet de 600 g convient pour 3 personnes. Évitez de réchauffer plusieurs fois : la viande cuit vite et peut se dessécher.
