Le rôti de porc en cocotte-minute est la solution pour obtenir un rôti moelleux et savoureux sans attendre les 2 heures de cuisson au four. La pression de la cocotte-minute attendrit parfaitement la viande de porc en un temps record, tout en créant un jus de cuisson concentré et savoureux.
La cuisson en cocotte-minute
Faire dorer le rôti de porc ficelé d'environ 800 g de tous côtés dans la cocotte-minute ouverte avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu vif, 5 à 6 minutes pour une belle croûte. Réserver le rôti. Dans les mêmes sucs, faire revenir 1 oignon émincé, 2 carottes en rondelles et 2 gousses d'ail. Remettre le rôti, ajouter du thym, du laurier, sel et poivre.
Mouiller avec 15 cl de vin blanc sec et 15 cl d'eau ou de bouillon de légumes. Fermer la cocotte-minute, porter à pression et cuire 25 minutes après le chuchotement de la soupape. Laisser la pression redescendre naturellement (10 minutes) avant d'ouvrir. Le rôti est parfaitement cuit et tendre. Pour une sauce liée, retirer le rôti, filtrer le jus et le réduire légèrement avec une cuillère de moutarde et un peu de crème fraîche.
Service et accompagnements
Trancher le rôti en médaillons épais et servir avec la sauce nappante. Accompagner de haricots verts sautés, de pommes de terre vapeur ou d'une poêlée de champignons. Ce rôti se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien dans sa sauce avec un peu d'eau ajoutée.
