L'épaule de porc au Cookeo tire pleinement parti du mode cuisson sous pression de ce multicuiseur. Une pièce de porc qui nécessiterait normalement 3 heures au four devient fondante et savoureuse en 45 minutes. La chair se détache facilement de l'os et la sauce naturelle du Cookeo est particulièrement goûteuse.
Préparation et dorure
Coupez l'épaule de porc en gros morceaux de 150 à 200 g (demandez à votre boucher de la désosser et de la couper). Activez le mode « dorer » de votre Cookeo avec un filet d'huile et faites dorer les morceaux 5 minutes en les retournant. Cette étape dore la surface et fixe les sucs de la viande, indispensable pour une sauce parfumée.
Ajoutez 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail haché, 2 carottes en rondelles, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 20 cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Assaisonnez de sel, poivre, thym et laurier. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression.
Cuisson sous pression
Sélectionnez le programme « viande » pour 35 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement 10 minutes avant d'ouvrir pour éviter que la viande se durcisse au contact de l'air. La sauce doit être légèrement épaissie, si elle est trop liquide, utilisez le mode dorer quelques minutes couvercle ouvert pour la réduire.
Servez l'épaule de porc avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce. Un chou vert braisé ou des haricots blancs à la bretonne complètent ce plat généreux. Les restes se réchauffent très bien et peuvent être effilochés pour garnir des sandwichs ou des tacos.
