La cuisson des cuisses de lapin à basse température est une technique qui garantit une chair fondante et juteuse, bien loin du lapin sec que l'on peut obtenir avec une cuisson trop vive. En maintenant le four à 120 °C, les protéines se coagulent lentement et la viande conserve tous ses jus. Le résultat est bluffant de tendreté et de saveur.
Mariner et cuire le lapin à basse température
Placez 4 cuisses de lapin dans un plat et arrosez d'un mélange de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 3 gousses d'ail écrasées, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffez le four à 120 °C. Disposez les cuisses dans un plat allant au four avec la marinade. Couvrez hermétiquement de papier aluminium. Enfournez pendant 2h30 à 3 heures. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os. Pour dorer la surface, retirez le papier aluminium, montez le four à 200 °C et laissez colorer 10 minutes. Servez avec des haricots verts ou une poêlée de champignons.
