Une cuisse de dinde rôtie à la sauce soja, à la moutarde et au miel demande environ 1 h 30 de four à 180 °C : le temps que la viande se détache de l'os et que la marinade, arrosée toutes les vingt minutes, devienne une laque brune et brillante sur la peau.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
La recette de cuisse de dinde au miel tient en peu de produits, presque tous déjà dans le placard. Pour une grosse cuisse de dinde de 1,2 à 1,5 kg, qui nourrit 4 personnes, prévoir :
- 1 cuisse de dinde entière avec sa peau (pilon et haut de cuisse) ;
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, ou de moutarde douce pour un goût plus rond ;
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs) ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
- 2 gousses d'ail et 1 oignon ;
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 30 cl d'eau chaude ;
- 10 cl de vin blanc sec ou de cidre brut ;
- 1 cuillère à café de thym ou d'herbes de Provence, sel et poivre.
Le sel reste léger : la sauce soja et le cube de bouillon salent déjà la préparation. Une cuillère à café de gingembre râpé ou une pincée de cinq-épices oriente le plat vers un registre asiatique, sans changer la méthode.
Le choix du miel compte aussi : un miel de châtaignier, plus corsé, donne une laque presque amère, alors qu'un miel d'acacia reste doux et facile à utiliser dans toutes les préparations. Le cube de bouillon peut céder la place à un fond de volaille maison, et un petit verre de jus de fruit, orange ou pomme, remplace le vin blanc dans une préparation sans alcool.
Table des matières
Préparer et laisser mariner la cuisse de dinde
La marinade de la cuisse de dinde se prépare en deux minutes : mélanger dans un bol la sauce soja, la moutarde, le miel, l'huile d'olive, l'ail écrasé et le thym. Le mélange doit être lisse et nappant ; trop épais, il se détend avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
Avec la pointe d'un couteau, inciser la peau de la cuisse en trois ou quatre endroits, jusqu'à la chair, pour que la marinade pénètre la viande. Déposer la volaille dans un plat allant au four, la badigeonner sur toutes les faces, couvrir d'un film et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, une nuit si l'organisation le permet. Pour une recette de fête, la préparation se fait la veille. Garder un tiers du mélange de côté, dans un bol propre : il servira à laquer la peau en fin de cuisson.
Sortir la dinde du réfrigérateur trente minutes avant de l'enfourner. Une viande moins froide cuit de façon plus régulière, et le cœur de la cuisse rattrape plus vite les parties fines du pilon. Bonne astuce de chef : mélanger la marinade restante avec une cuillère à café de miel supplémentaire, pour une laque finale plus brillante.
La cuisson de la dinde au four, étape par étape
La cuisson de la cuisse de dinde se fait à four moyen, préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Émincer l'oignon et le répartir autour de la viande, verser le vin blanc et la moitié du bouillon au fond du plat, puis enfourner à mi-hauteur.
- Cuire 30 minutes sans toucher, le temps que la peau se fixe.
- Arroser ensuite toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson, en ajoutant le reste du bouillon si le fond accroche.
- Au bout d'une heure, badigeonner la peau avec la marinade restante et poursuivre 20 à 30 minutes.
- Vérifier la cuisson : la chair se détache de l'os et le jus qui perle à la piqûre est clair, sans trace rosée ; au thermomètre, le cœur dépasse 75 °C.
- Laisser reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper.
Le miel caramélise vite : si la peau fonce trop tôt, poser une feuille d'aluminium sur la cuisse et retirer la feuille pour les dix dernières minutes. Une cocotte en fonte convient aussi, couvercle ôté pour la dernière demi-heure : elle garde un rôti moelleux. Le fond du plat, gratté à la spatule avec un peu d'eau, donne une sauce courte, sucrée-salée, à servir en saucière.
| Poids de la cuisse | Temps au four | Arrosages |
|---|---|---|
| 800 g à 1 kg | 1 h à 1 h 15 | 3 |
| 1,2 à 1,5 kg | 1 h 20 à 1 h 40 | 4 |
| 1,8 à 2 kg | 1 h 45 à 2 h | 5 |
Ces durées varient selon le four et la température de départ de la viande : le test de l'os et du jus clair fait foi, plus que la minuterie.
Cuisse de dinde laquée : marinade, cube de bouillon et cuisson à cœur
Peut-on préparer la cuisse de dinde au miel sans moutarde ?
La cuisse de dinde au miel se prépare très bien sans moutarde, mais la laque perd son acidité et colle davantage. Remplacer la moutarde par un trait de vinaigre de cidre ou le jus d'un demi-citron rééquilibre le sucre du miel.
Faut-il couvrir la dinde pendant la cuisson ?
La dinde se cuit découverte pour que la peau dore. La couverture n'intervient que si la laque brunit avant la fin du temps de cuisson, et seulement le temps nécessaire.
Comment cuire cette recette au Cookeo ?
La version dinde au Cookeo commence par dorer la cuisse en mode rissolage, puis ajoute la marinade et 20 cl de bouillon avant 25 à 30 minutes sous pression. La peau n'y caramélise pas : un passage de 10 minutes sous le gril du four, après badigeon, rattrape cet aspect laqué. Le même principe de cuisson sous pression vaut pour l'épaule de porc préparée au Cookeo.
Quelle question se poser avant d'acheter la cuisse ?
La cuisse de dinde se choisit d'abord au poids : un kilo de viande avec os nourrit trois personnes, et une pièce fermière, plus riche en protéines et moins gorgée d'eau, rend moins de jus dans le plat. Pour cette recette, mieux vaut utiliser une cuisse avec sa peau, qui protège la chair.
Que faire des restes de cuisse de dinde ?
Les restes de dinde se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée avec un peu de jus. Effilochée, la viande garnit un wrap avec de la salade et une cuillère à café de sauce, ou rejoint une poêlée de champignons et de riz. Réchauffée en casserole avec un fond de bouillon, la préparation reste savoureuse, et un exemple de repas rapide consiste à la servir sur du pain grillé avec un fromage frais.
Accompagner la cuisse de dinde soja, moutarde et miel
La cuisse de dinde sucrée-salée appelle un accompagnement simple, qui absorbe la sauce. Les pommes de terre grenaille, coupées en deux et glissées dans le plat pour les quarante dernières minutes, cuisent dans le jus et prennent le goût de la laque. Des carottes en rondelles ou des haricots verts vapeur ajoutent un légume frais sans concurrencer la marinade.
Pour un menu plus gourmand, des champignons de Paris poêlés à l'ail, une purée de patate douce ou un gratin léger au fromage conviennent aussi. Du côté asiatique, un riz basmati et quelques légumes sautés au wok prolongent la sauce soja. Un dernier conseil : mélanger au jus du plat une cuillère à soupe de crème fraîche le rend plus gourmand. Une salade verte relevée d'une vinaigrette à la moutarde allège le repas du soir.
Cette recette savoureuse se décline enfin avec d'autres morceaux de volaille : cuisses de poulet ou hauts de cuisse se laquent avec la même marinade, en divisant à peu près le temps de four par deux. D'autres idées de cuisine de la viande, morceau par morceau, figurent parmi les recettes de viandes et de volailles du quotidien, et le duo miel-moutarde revient dans une sauce nappante pour jambon à la broche.
