Le tataki de bœuf est une technique japonaise qui consiste à saisir brièvement la viande de tous côtés pour la cuire en surface tout en laissant l'intérieur cru ou très rosé. Laqué à la sauce soja et accompagné de fenouil glacé au miel, il forme une entrée fusion élégante.
Préparer et saisir le tataki
Choisissez un filet ou un rumsteck de 300 g très frais. Badigeonnez d'un mélange de sauce soja, huile de sésame, gingembre râpé et ail pilé. Faites chauffer une poêle à feu maximal. Saisissez le filet entier 1 minute sur chaque face et sur les côtés. La surface doit être caramélisée et laquée, l'intérieur restant cru-rosé. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher très finement.
Préparer le fenouil glacé
Coupez 2 bulbes de fenouil en quartiers. Faites-les dorer dans du beurre, ajoutez 2 cuillerées de miel, 5 cl de bouillon et laissez glacer à feu moyen jusqu'à caramélisation brillante et fenouil fondant. Assaisonnez avec sel et poivre.
Dressez les tranches de tataki en éventail sur le fenouil glacé. Arrosez d'un trait de sauce soja et d'huile de sésame. Décorez de graines de sésame grillées et de fines herbes ciselées. Ce plat fusion impressionne par sa présentation et sa sophistication tout en restant accessible à réaliser.
