La décoration en chocolat au papier bulle est une technique simple et originale qui permet de créer des plaques ou disques en chocolat avec une surface texturée rappelant les bulles. Cette technique pâtissière donne un résultat professionnel accessible à tous.
Préparer le chocolat et le papier bulle
Faites fondre 200 g de chocolat noir de couverture ou de pistoles au bain-marie jusqu'à 45-50°C. Laissez refroidir à 27°C puis réchauffez à 31°C pour tempérer le chocolat correctement : cette étape garantit un chocolat brillant et qui casse nettement. Coupez le papier bulle en morceaux de la taille souhaitée.
Couler et démouler
Posez le papier bulle côté bulles vers le haut sur une surface propre et froide. Coulez le chocolat tempéré sur le papier bulle et étalez uniformément avec une spatule sur 2-3 mm d'épaisseur. Laissez cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur 20 à 30 minutes jusqu'à durcissement complet.
Décollez délicatement le papier bulle : le chocolat révèle une surface texturée avec les empreintes des bulles. Découpez ou cassez en morceaux irréguliers pour décorer gâteaux, tartes et entremets. Cette décoration peut se préparer à l'avance et se conserver 2 semaines dans une boîte hermétique au frais.
