Les figues confites maison sont une spécialité provençale à part entière. Contrairement aux figues séchées, les figues confites sont imprégnées de sirop de sucre progressivement concentré, ce qui leur confère une texture moelleuse et transparente et une douceur intense. Le processus prend plusieurs jours mais le résultat est incomparable.
Choisir et préparer les figues
Utilisez des figues légèrement fermes, de variété violette de Sollies ou de Madeleine des deux Saisons. Évitez les figues trop mûres qui s'effondreraient pendant le confisage. Piquez chaque figue à plusieurs reprises avec une aiguille fine pour faciliter la pénétration du sirop dans la chair. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez soigneusement.
Le confisage progressif
Préparez un sirop avec 500 g de sucre pour 500 g de figues et 30 cl d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les figues et laissez refroidir dans le sirop. Répétez l'opération chaque jour pendant 5 jours en augmentant légèrement la concentration en sucre à chaque fois. Les figues sont confites quand leur chair est translucide et que le sirop est très épais. Égouttez, séchez 24 heures à l'air libre ou à 60°C au four. Conservez dans des bocaux ou enveloppées dans du papier alimentaire.
