Les crêpes sans beurre sont une version allégée et économique des crêpes bretonnes classiques. Sans beurre dans la pâte, elles sont légèrement moins riches mais tout aussi moelleuses et savoureuses si on utilise la bonne technique. Cette recette convient aux personnes qui surveillent leur consommation de graisses ou qui ont simplement oublié d'acheter du beurre.
Préparer les crêpes sans beurre
Dans un grand bol, tamisez 250 grammes de farine avec une pincée de sel. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre pour des crêpes sucrées (omettez pour les galettes salées). Cassez 3 œufs entiers dans le puits et mélangez en incorporant progressivement 50 cl de lait entier ou demi-écrémé. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte parfaitement lisse sans grumeaux. Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pour les crêpes sucrées. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce repos détendu le gluten et donne une pâte plus fluide. Faites chauffer une crêpière à feu moyen-vif. Essuyez-la avec un papier absorbant légèrement imbibé d'huile neutre avant chaque crêpe. Versez une louche de pâte, étalez en tournant rapidement, cuisez 1 minute jusqu'à bords décollés, retournez et cuisez 30 secondes.
Sans beurre, la pâte a tendance à coller davantage : huilez légèrement la poêle entre chaque crêpe avec un papier imbibé d'huile ou de beurre clarifié. Pour une alternative légèrement plus grasse mais intéressante, remplacez le beurre par une cuillère à soupe d'huile de coco fondue qui apporte une légère saveur exotique. Les crêpes sans beurre sont aussi légèrement plus sèches : compensez en les garnissant généreusement. Elles se conservent enveloppées dans du film alimentaire 2 jours au réfrigérateur.
Garnissez ces crêpes sans beurre de Nutella, de confiture, de fruits frais ou de fromage pour les versions salées. Ces crêpes sans beurre sont une recette légère et économique qui prouve qu'on peut faire de bonnes crêpes avec moins d'ingrédients et sans sacrifier le plaisir.
