La pâte à crêpes pour 10 personnes demande d'ajuster les proportions sans tomber dans le piège d'une pâte trop épaisse ou trop liquide. Avec les bonnes quantités et le bon équilibre, cette pâte donne des crêpes fines, souples et légères à raison de trois à quatre par convive, soit environ 35 à 40 crêpes.
Les proportions pour 10 personnes
Utilisez 500 g de farine tamisée, 6 œufs, 1 litre de lait demi-écrémé, 50 cl de bière légère (optionnel, pour des crêpes aérées), 60 g de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de rhum ou d'extrait de vanille. La bière peut être remplacée par du lait supplémentaire pour une version sans alcool adaptée aux enfants.
Préparation de la pâte
Versez la farine dans un grand saladier, formez un puits et ajoutez les œufs. Commencez à incorporer en fouettant depuis le centre, en ajoutant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le sucre, le sel et l'arôme choisi. Si vous ajoutez la bière, faites-le en dernier et délicatement pour préserver les bulles. Laissez reposer 1 heure minimum.
Cuisez les crêpes dans une crêpière bien chaude, légèrement huilée. Un tiers de louche de pâte par crêpe est la bonne mesure pour obtenir une crêpe fine et régulière de 24 cm. Retournez quand les bords se décollent et que des bulles se forment à la surface, environ 1 minute 30 par face.
Pour servir 10 personnes sans stress, préparez les crêpes à l'avance et empilez-les sous un torchon humide. Réchauffez au four à 150°C couvertes de papier aluminium 10 minutes avant de servir. Proposez garnitures sucrées (sucre, citron, Nutella, confiture) et salées (jambon, gruyère, champignons) pour satisfaire tous les goûts lors de votre soirée crêpes.
