La crêpe bretonne au sarrasin (galette de sarrasin ou galette de blé noir) est une spécialité culinaire emblématique de la Bretagne. Sa pâte à base de farine de sarrasin lui confère un goût légèrement amer et noisetté très caractéristique, bien différent des crêpes de froment sucrées. Ces galettes croustillantes et fines sont la base de la cuisine bretonne traditionnelle.
La vraie pâte à galettes bretonnes
Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de sarrasin (blé noir) avec 1 cuillère à café de sel et 1 œuf entier. Ajouter progressivement 50 cl d'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Incorporer 20 g de beurre fondu. La pâte à galette bretonne ne contient pas de sucre ni de vanille et peut être préparée sans lait. Laisser reposer 1 heure minimum, idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour développer les arômes du sarrasin.
Chauffer une grande crêpière en fonte ou une billig (plaque à galette bretonne) très chaude et légèrement beurrée avec du beurre salé breton. Verser une louche de pâte et étaler rapidement en disque fin avec le râteau (rozell). La galette doit être fine et croustillante. Cuire 2 minutes sur la première face jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retourner pour 1 minute. Les galettes bretonnes se servent complète ou pliée en carré autour de la garniture.
Garnitures traditionnelles
La garniture classique est la complète bretonne : beurre salé, jambon blanc et œuf miroir. Le fromage fondu, les champignons, la saucisse et l'andouille de Guéméné sont d'autres garnitures traditionnelles. Accompagner d'un bol de cidre brut de Bretagne.
