La socca de Nice est une spécialité street food de la Côte d'Azur. Cette galette épaisse à base de farine de pois chiches, cuite traditionnellement au feu de bois dans de grandes plaques rondes, est l'une des grandes figures de la cuisine niçoise avec la pissaladière et la pan bagnat. Sa texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur est irrésistible.
La recette de la socca maison
Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de pois chiches avec 50 cl d'eau tiède en fouettant progressivement pour éviter les grumeaux. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir généreusement. Certaines variantes incluent du cumin ou du romarin frais émincé. Laisser reposer la pâte 30 minutes minimum pour que la farine s'hydrate.
Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 250°C avec la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle soit très chaude. Huiler généreusement la plaque, y verser la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm et enfourner 8 à 12 minutes selon l'épaisseur. La socca est prête quand les bords sont dorés et croustillants. À la poêle en fonte, verser une louche de pâte et cuire 3 à 4 minutes par face. La socca doit avoir des taches dorées et légèrement brûlées, c'est le signe d'une bonne cuisson.
Service traditionnel
La socca se sert très chaude, coupée en morceaux irréguliers avec les doigts ou des spatules, poivrée généreusement. Elle s'accompagne d'un verre de rosé de Provence ou de pastis. On peut la garnir de tapenade, d'anchois ou de légumes rôtis pour une version plus copieuse.
