Les pommes de terre dans la braise sont l'accompagnement le plus simple et le plus savoureux qui soit autour d'un feu de camp ou d'un barbecue. Enveloppées dans du papier aluminium avec du beurre et des herbes, elles cuisent directement dans les braises et développent un parfum légèrement fumé absolument irrésistible.
La préparation des pommes de terre
Choisir des pommes de terre à chair ferme de taille similaire (type Charlotte, Amandine ou Ratte) pour une cuisson uniforme. Les brosser soigneusement sans les éplucher, la peau est fondamentale pour cette préparation. Pour chaque pomme de terre, préparer un carré de papier aluminium double épaisseur, y déposer la pomme de terre, ajouter une noix de beurre salé, quelques feuilles de thym ou de romarin, du sel et du poivre. Refermer hermétiquement en formant une papillote bien soudée.
Attendre que le feu de camp ou le barbecue soit bien en braises, sans flammes vives. Enfouir les papillotes directement dans les braises, non pas dans les flammes. La cuisson dure 30 à 45 minutes selon la taille des pommes de terre, en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Elles sont prêtes quand elles s'écrasent facilement sous la pince. Ouvrir la papillote avec précaution (vapeur brûlante), fendre la pomme de terre en croix et ajouter une cuillère de crème fraîche.
Garnitures et variantes
Les pommes de terre en braise se garnissent de crème fraîche et ciboulette, de fromage fondu, de lardons croustillants ou d'une noisette de beurre aux herbes. Elles accompagnent toutes les grillades et saucisses du barbecue, et se mangent avec les doigts autour du feu.
