Les courgettes farcies au barbecue en papillote sont un accompagnement d’été léger et parfumé : des demi-courgettes évidées, garnies de fromage frais et d’herbes, cuites à l’étouffée sur la grille. La papillote garde la vapeur et rend la chair fondante, à condition de cuire à chaleur modérée.
Les papillotes de courgettes farcies au barbecue sont la solution idéale pour les repas estivaux : légères, parfumées et cuites directement sur les braises, elles accompagnent parfaitement viandes et poissons grillés. La farce fondante enrichit les courgettes de saveurs sans alourdir ce légume estival.
Choisir les courgettes
On choisit des courgettes de taille moyenne, fermes, à la peau lisse et brillante : les très grosses ont plus de graines et une chair plus aqueuse, qui rend beaucoup d’eau à la cuisson. Les courgettes rondes, coupées en chapeau, se farcissent aussi très bien et font une jolie présentation. On les lave sans les éplucher, la peau aidant à maintenir la forme pendant la cuisson.
Préparer et farcir les courgettes
Coupez des courgettes en deux dans la longueur. Évidez-les légèrement à la cuillère pour former une barquette. Mélangez la chair récupérée avec 100 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta, 1 gousse d'ail, du basilic, de la ciboulette, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Garnissez les barquettes de courgettes avec cette farce et saupoudrez de parmesan râpé.
D’autres idées de farce
- Feta émiettée, menthe et zeste de citron, pour une version méditerranéenne.
- Quinoa ou boulgour cuit, tomates séchées et pignons, pour un plat végétarien plus nourrissant.
- Viande hachée revenue à la poêle avant de farcir, avec oignon et herbes de Provence : la cuisson préalable garantit une viande bien cuite à cœur.
- Thon émietté, câpres et un peu de fromage frais, pour une version marine.
Cuisson en papillote sur le barbecue
Enveloppez chaque demi-courgette farcie dans du papier aluminium en fermant bien les bords pour emprisonner la vapeur. Déposez sur la grille du barbecue à chaleur modérée. Faites cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Ouvrez les papillotes délicatement en faisant attention à la vapeur. Servez directement dans le papier aluminium ouvert, parsemé d'herbes fraîches supplémentaires. Un accompagnement végétarien délicieux et pratique.
La chaleur modérée est le point clé : sur des braises encore vives, le dessous de la courgette brûle avant que le cœur ne soit tendre. On attend que les braises soient couvertes d’une fine cendre blanche, ou l’on place les papillotes sur le bord de la grille. Pour retourner sans percer l’aluminium, une pince vaut mieux qu’une fourchette. Une pointe de couteau qui entre sans résistance dans la chair indique que la cuisson est terminée.
Sans barbecue
Les mêmes papillotes cuisent au four chaud, posées sur une plaque, le temps que la courgette devienne tendre. Elles peuvent aussi être préparées à l’avance et gardées au frais jusqu’au moment de la cuisson. Pour un plat de légumes d’été complet, le tian de légumes fondant à l’italienne ou le gratin de tomates et courgettes à la mozzarella utilisent les mêmes produits de saison. Et s’il reste de la farce, elle se tartine sur du pain grillé passé quelques instants sur la grille, pour un apéritif improvisé.
