Les aubergines farcies à la calabraise sont un plat typique du sud de l'Italie, généreux et parfumé. La Calabre est connue pour ses saveurs intenses : piment, tomates gorgées de soleil, fromage affiné et herbes aromatiques se retrouvent tous dans cette farce savoureuse.
Préparer les aubergines et la farce
Coupez 4 aubergines en deux dans la longueur. Évidez-les partiellement à la cuillère en laissant 1 cm de chair. Faites revenir la chair récupérée avec un oignon, deux gousses d'ail, 200 g de viande hachée de porc et 150 g de chair à saucisse. Ajoutez 3 tomates pelées concassées, des olives noires dénoyautées, une pincée de piment de Calabre et du basilic frais. Faites cuire 10 minutes à feu moyen.
Gratiner au four
Remplissez généreusement les coques d'aubergines avec la farce. Disposez-les dans un plat huilé allant au four. Couvrez chaque aubergine de tranches de caciocavallo ou de mozzarella. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et le fromage gratiné. Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement. Servez avec du pain de campagne pour saucer le jus de tomates parfumé.
