La pastasciutta toscane, ou pastachoute en français régional, est un plat de pâtes mijoté à l'italienne. Cuite dans une cocotte en fonte avec viandes, légumes et herbes aromatiques, elle développe des saveurs concentrées et profondes qui rappellent la cuisine paysanne toscane traditionnelle.
La base de viande et légumes
Faites revenir 300 g de viande hachée ou de saucisse italienne avec 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 carottes et 2 branches de céleri. Laissez bien colorer. Ajoutez 400 g de tomates concassées, 20 cl de vin rouge toscan, du basilic, du thym et du laurier. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Cuisson des pâtes en cocotte
Ajoutez 300 g de pâtes courtes crues (rigatoni, penne ou farfalle) directement dans la sauce. Versez suffisamment de bouillon de légumes chaud pour que les pâtes soient couvertes. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Les pâtes cuisent en absorbant le bouillon et s'imprègnent de tous les arômes. Servez directement dans la cocotte parsemé de parmesan râpé et d'un filet d'huile d'olive toscane.
