Les pici sont des pâtes toscanes traditionnelles, épaisses et irrégulières, roulées à la main avec seulement de la farine et de l'eau. Cette recette façon Ricardo donne des pâtes rustiques au caractère authentique, à la texture dense et chewy qui se distingue des pâtes industrielles. Leur irrégularité est leur charme.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 400 g de farine T65 ou type 00, 160 ml d'eau à température ambiante, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Contrairement aux pâtes fraîches italiennes classiques, les pici ne contiennent pas d'œufs, ce qui leur donne leur texture particulière.
Pétrissage de la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits et incorporez l'eau et l'huile d'olive progressivement. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement ferme. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est fondamental pour que la pâte s'assouplisse.
Façonnage à la main
Divisez la pâte en petites portions. Roulez chaque portion sur un plan légèrement huilé en longs spaghetti épais d'environ 5 à 7 mm de diamètre et de 20 à 25 cm de long. L'irrégularité est naturelle et souhaitée. Farinez légèrement pour éviter que les pici ne collent entre eux.
Cuisson et sauces idéales
Faites cuire les pici dans une grande casserole d'eau bouillante salée 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Les pici s'accordent idéalement avec une sauce à l'ail (aglio e olio), une sauce aux cèpes ou une sauce à la saucisse toscane (ragù di cinghiale). Leur texture robuste supporte les sauces corsées.
