La patouille est un plat paysan bourguignon méconnu, fait de pommes de terre sautées avec du lard, des oignons et parfois des herbes aromatiques. Simple et économique, c'est le plat qui nourrissait les familles de vignerons et de paysans bourguignons après les longues journées de travail aux champs.
Préparer les pommes de terre et le lard
Épluchez et coupez en rondelles épaisses ou en cubes 800 g de pommes de terre à chair ferme. Faites-les précuire 5 minutes à la vapeur pour qu'elles soient à demi cuites. Coupez 200 g de lard paysan en lardons et faites-les revenir dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez les lardons en laissant la graisse dans la poêle.
Sautage et service
Faites sauter les pommes de terre dans la graisse de lard avec 2 oignons émincés, à feu vif, en remuant régulièrement pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées et légèrement croustillantes. Remettez les lardons, ajoutez du persil haché, sel et poivre. Servez directement à la poêle, accompagné d'un verre de bourgogne rouge et d'une salade verte à la moutarde de Dijon.
