Le tartouillot est une spécialité rustique du Mâconnais et du sud de la Bourgogne, entre la crêpe épaisse et l'omelette gonflée. Préparé avec des œufs, du lait, de la farine et des lardons fumés, c'est un plat de fermiers du dimanche, nourrissant et parfumé, qui rassemble autour de la table sans prétention.
Les ingrédients traditionnels
Pour 4 personnes, réunissez 4 œufs, 25 cl de lait entier, 100 g de farine, 150 g de lardons fumés, un oignon émincé, du beurre pour la cuisson, sel, poivre et une pincée de muscade. Certaines familles ajoutent du fromage râpé ou des herbes fraîches (persil, ciboulette) selon les saisons et les traditions locales. La farine doit être dosée avec parcimonie pour garder la texture à mi-chemin entre la crêpe et l'omelette.
Préparation et cuisson
Faites revenir les lardons et l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à légère coloration. Fouettez les œufs avec le lait et la farine pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Assaisonnez. Ajoutez les lardons et l'oignon dans la pâte. Chauffez généreusement une grande poêle avec du beurre et versez la préparation. Cuisez à feu moyen sous couvercle 8 minutes, puis retournez à l'aide d'une assiette et cuisez 5 minutes de l'autre côté.
Le tartouillot est prêt quand les deux faces sont dorées et que le centre est juste pris, encore légèrement tremblotant. Servez découpé en parts avec une salade verte à la vinaigrette de moutarde. Un verre de Mâcon-Villages ou de Bourgogne aligoté accompagne à merveille ce plat du terroir bourguignon.
Ce plat simple et rapide est aussi une bonne façon d'utiliser les restes : ajoutez dans la pâte des légumes cuits, du jambon, du fromage de ménage. Le tartouillot change de forme selon les saisons et les placards, mais garde toujours ce caractère paysan généreux qui en fait l'âme de la cuisine du Mâconnais.
