Le strudel salé aux pommes de terre et lardons est une version hivernale du classique autrichien. Là où la recette d'origine utilise des pommes acidulées, cette variante joue sur la pomme de terre fondante et la fumée des lardons pour un résultat roboratif, idéal en entrée chaude ou en plat principal accompagné d'une salade verte.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Roseval)
- 200 g de lardons fumés
- 2 feuilles de pâte à strudel ou pâte filo
- 1 oignon jaune moyen
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de carvi (facultatif mais typique)
- Sel, poivre, beurre fondu
Les pommes de terre à chair ferme tiennent mieux à la cuisson que les variétés farineuses : elles ne s'écrasent pas en purée au moment d'enfourner le strudel, ce qui préserve la texture de la garniture.
La méthode pas à pas
Faites cuire les pommes de terre entières, peau maintenue, dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration, ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre 5 minutes. Égouttez les pommes de terre, pelez-les encore tièdes et coupez-les en rondelles d'un centimètre environ. Mélangez-les hors du feu avec les lardons, l'oignon, la crème fraîche et le carvi. Goûtez avant d'assaisonner : les lardons salent déjà beaucoup.
Étalez une feuille de pâte filo sur un torchon propre légèrement humide. Badigeonnez-la de beurre fondu, posez la deuxième feuille par-dessus et badigeonnez à nouveau. Répartissez la garniture sur les deux tiers de la surface en laissant une bordure de 3 cm sur les côtés. Repliez les bords longs sur la garniture, puis roulez le strudel en vous aidant du torchon, comme une bûche. Posez-le, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher : la garniture se tient mieux et la découpe est nette.
Variantes et ajustements
On peut remplacer les lardons par de la saucisse fumée coupée en petits dés pour une version plus substantielle. Certaines recettes alsaciennes ajoutent du fromage, munster ou comté râpé, directement dans la garniture pour un goût plus prononcé. Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce à la place de la pâte filo, doublez le temps de cuisson initial et baissez la température à 180 °C pour que l'intérieur chauffe sans que l'extérieur brûle.
Le strudel se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant 10 minutes, ce qui en fait une recette pratique à préparer la veille. Évitez le micro-ondes : la pâte ramollit et perd tout son croustillant.
