La farinette est une préparation rustique et simple du terroir auvergnat, réalisée à base de farine de blé, d'œufs, de lait et d'herbes fraîches. Ni vraiment une crêpe ni vraiment une galette, elle se cuit à la poêle et s'accompagne de fromage ou charcuterie locale. C'est le plat du quotidien que les paysans auvergnats préparaient avec les produits de base disponibles.
Préparer et cuire la farinette
Fouettez dans un saladier 200 g de farine avec 3 œufs, 30 cl de lait, une pincée de sel et une cuillère à café de levure. Ajoutez une poignée de persil et ciboulette ciselés. La pâte doit être lisse et assez épaisse, plus dense qu'une pâte à crêpe. Laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Versez une louche de pâte et faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée. Servez chaud avec des lardons sautés, du fromage fondu (fourme d'Ambert, cantal) ou simplement avec une salade verte. Certaines versions incorporent des oignons revenus directement dans la pâte.
