Les panisses sont une spécialité de la cuisine provençale et particulièrement marseillaise, à base de farine de pois chiches. Traditionnellement frites, cette version au four les rend plus légères tout en leur conservant leur texture dorée et croustillante en dehors et fondante à l'intérieur. Un encas ou une entrée originale qui change des frites classiques.
Préparer l'appareil à panisses et cuire au four
Portez à ébullition 50 cl d'eau salée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez en pluie 150 g de farine de pois chiches en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois. Assaisonnez de sel, poivre et cumin.
Versez dans un plat huilé ou une plaque. Étalez sur 1,5 cm d'épaisseur et laissez refroidir complètement (minimum 1 heure au réfrigérateur). Démoulez et découpez en bâtonnets ou en rondelles. Disposez sur une plaque huilée et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Servez chaud avec de la fleur de sel, du citron et de l'aïoli maison.
