Les sépions au vinaigre sont une tapa classique des bars à pintxos du nord de l'Espagne et du Pays basque. Ces petites seiches tendres et fondantes, marinées dans une sauce à l'ail et au vinaigre, se dégustent à l'apéritif ou en entrée froide. Leur préparation est simple et peut se faire à l'avance, ce qui en fait un plat très pratique pour recevoir.
Cuire et mariner les sépions
Nettoyez 500 g de petites seiches fraîches ou surgelées (sépions). Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites sauter les sépions 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être cuits mais encore tendres. Salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre blanc), 2 gousses d'ail émincées très finement, du persil plat haché et un filet d'huile d'olive. Versez cette marinade sur les sépions encore chauds et mélangez. Laissez mariner au moins 1 heure à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur. Servez à température ambiante avec du pain grillé frotté à l'ail.
