Les coquilles de fruits de mer gratinées sont une entrée festive classique qui se présente dans les coquilles Saint-Jacques ou dans des ramequins individuels. La sauce béchamel au vin blanc enrobe les fruits de mer, le tout est gratiné au four jusqu'à bulle dorée. Un plat de réception élégant qui se prépare à l'avance.
La fricassée de fruits de mer
Prévoyez 150 g de crevettes décortiquées, 150 g de pétoncles, 150 g de moules cuites sans coquilles et 100 g de champignons de Paris en quartiers par 4 personnes. Faites revenir les champignons dans une noix de beurre 5 minutes. Saisissez les pétoncles 1 minute de chaque face. Réservez tous les fruits de mer ensemble.
Dans la même poêle, faites suer 1 échalote émincée. Déglacez au vin blanc sec (10 cl), laissez réduire. Préparez une béchamel légère avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 25 cl de lait + le jus de cuisson des fruits de mer. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
Garniture et gratinage
Mélangez délicatement les fruits de mer et les champignons dans la béchamel parfumée. Garnissez généreusement 4 coquilles Saint-Jacques (ou ramequins allant au four). Saupoudrez d'emmental râpé et de chapelure en mélange pour un gratin croustillant.
Enfournez 15 minutes à 200°C sous le gril pour une belle coloration dorée. Les coquilles se préparent à l'avance jusqu'à l'étape du gratinage et se conservent 24 heures au réfrigérateur avant cuisson. Servez immédiatement avec du pain grillé beurré.
