La croustade aux fruits de mer est une entrée festive et élégante qui associe une garniture onctueuse de fruits de mer à une coque de pâte feuilletée croustillante. Noix de Saint-Jacques, crevettes et moules réunis dans une sauce crémeuse au vin blanc et au safran : cette préparation convient parfaitement pour les repas de fête et impressionne toujours les convives.
Préparer la garniture et garnir les croustades
Poêlez 8 noix de Saint-Jacques dans du beurre, 1 minute de chaque côté, et réservez. Faites sauter 150 g de crevettes décortiquées et ajoutez 150 g de moules cuites. Dans la même poêle, faites revenir une échalote, déglacez au vin blanc, ajoutez 25 cl de crème fraîche et une pincée de safran. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporez délicatement les fruits de mer dans la sauce. Faites réchauffer les croustades feuilletées du commerce (ou maison) 5 minutes au four à 180 °C. Garnissez-les généreusement de la préparation aux fruits de mer. Déposez une Saint-Jacques sur chaque croustade, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec une salade verte.
