Le gratin aux saint-jacques et crevettes est un plat festif et généreux qui réunit deux produits de la mer délicats dans une sauce béchamel crémeuse au vin blanc, gratinée au four. Ce plat élégant convient parfaitement aux repas de fête, aux dîners de Noël ou aux grandes occasions où l'on souhaite impressionner sans passer des heures en cuisine.
Préparer le gratin saint-jacques et crevettes
Faites sauter 300 grammes de crevettes décortiquées dans du beurre avec de l'ail haché. Réservez. Dans la même poêle, saisissez rapidement 300 grammes de noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Déglacez avec 10 cl de vin blanc sec. Réservez avec les crevettes. Préparez la béchamel au vin blanc : faites fondre 50 grammes de beurre, ajoutez 50 grammes de farine, puis versez le jus de cuisson des saint-jacques et 40 cl de lait chaud. Fouettez jusqu'à sauce épaisse et onctueuse. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade. Hors du feu, incorporez 10 cl de crème fraîche épaisse. Réunissez les fruits de mer dans la sauce. Répartissez dans des coquilles Saint-Jacques beurrées ou un grand plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé et d'une cuillère de chapelure. Gratinez sous le gril du four 5 à 8 minutes jusqu'à dorure.
La clé de ce gratin est de ne pas surcuire les saint-jacques lors du premier sauté : elles cuisent encore sous le gril. La sauce doit être généreuse et bien assaisonnée. Pour une version plus festive, ajoutez des langoustines décortiquées ou quelques noix de pétoncles au mélange. Ce gratin se prépare jusqu'à l'étape du fromage quelques heures à l'avance et se gratine au dernier moment.
Servez ce gratin bien chaud dans des coquilles individuelles pour la présentation traditionnelle, avec du pain de campagne grillé. Ce gratin aux saint-jacques et crevettes est une recette de fruits de mer crémeuse et festive qui transforme chaque repas en grande occasion grâce à la générosité de ses produits nobles.
