Les bouchées aux noix de Saint-Jacques et crevettes sont des entrées raffinées qui apportent élégance et gourmandise aux repas de fête. Ces petites croûtes feuilletées garni d'une sauce crémeuse aux fruits de mer constituent une entrée chic qui impressionne les convives tout en restant accessible à préparer.
La garniture aux fruits de mer
Pour 6 bouchées, poêler 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées dans du beurre clarifié à feu vif, 1 minute par face pour les dorer sans les cuire entièrement. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir une échalote émincée, déglacer avec 10 cl de vin blanc sec, réduire de moitié et incorporer 20 cl de crème fraîche épaisse. Laisser réduire 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce nappante. Assaisonner de sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette et quelques gouttes de Noilly Prat.
Ajouter à la sauce 150 g de crevettes roses décortiquées et les noix de Saint-Jacques, laisser réchauffer 2 minutes à feu très doux. La garniture ne doit pas recuire car les noix de Saint-Jacques durciront. Quelques champignons de Paris émincés et revenus dans du beurre peuvent compléter la garniture. Un trait de jus de citron en fin de cuisson apporte de la fraîcheur.
Présentation et service
Garnir les bouchées chauffées au four (5 minutes à 180°C) au dernier moment pour éviter que le feuilletage ne ramollisse. Poser le chapeau sur le côté et parsemer d'un peu de persil frais haché. Ces bouchées se servent immédiatement en entrée chaude pour un repas de Noël ou toute autre occasion festive.
