Les noix de Saint-Jacques au Noilly Prat en cocotte sont un plat raffiné qui utilise ce vermouth français emblématique pour créer une sauce d'une finesse remarquable. Le Noilly Prat apporte des notes herbacées et complexes qui subliment la délicatesse des Saint-Jacques.
Saisir les Saint-Jacques
Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Faites chauffer une cocotte en fonte à feu très vif avec du beurre clarifié. Saisissez les noix 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Elles doivent rester nacrées à l'intérieur. Réservez sur une assiette chaude.
La sauce au Noilly Prat
Dans la même cocotte, faites fondre une échalote finement ciselée dans une noisette de beurre. Déglacez avec 10 cl de Noilly Prat et laissez réduire de moitié. Ajoutez 15 cl de crème fraîche entière, portez à frémissement et laissez épaissir légèrement. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pincée de safran.
Remettez les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer 30 secondes sans les recuire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec du riz sauvage ou des tagliatelles fraîches. Garnissez de ciboulette ciselée et d'un zeste de citron. Ce plat se prépare en 15 minutes.
