Ce tajine de Saint-Jacques est une recette gastronomique qui réinterprète le plat marocain traditionnel avec des produits de la mer. Les noix de Saint-Jacques, pochées délicatement dans un bouillon aromatique du plat à tajine, sont accompagnées de légumes grillés et d'une compotée d'oignons fondante et sucrée.
Préparer la compotée d'oignons et les légumes grillés
Faites confire 3 gros oignons finement émincés dans du beurre avec du miel, de la cannelle et du safran pendant 30 minutes à feu très doux. Les oignons doivent être fondants et caramélisés, dorés mais pas brûlés. Pendant ce temps, faites griller au four des demi-tomates, des poivrons et des courgettes en rondelles.
Cuisson des Saint-Jacques et dressage
Dans le plat à tajine chaud, disposez la compotée d'oignons et les légumes grillés. Ajoutez 20 cl de fumet de poisson et une pincée de safran. Déposez les noix de Saint-Jacques sur les légumes. Couvrez et laissez pocher 5 minutes à feu doux. La Saint-Jacques doit rester nacrée à cœur. Servez directement dans le tajine avec de la semoule fine et de la coriandre fraîche ciselée.
